... et à manger

Gastronomie du Périgord

« Ce n’est pas seulement un pays où l’on mange bien, c’est aussi un pays où l’on mange finement et où la cuisine est tenue pour l’un des plus beaux arts » André Maurois.

Boire et manger

  • Restaurants

A Cénac et Saint Julien :

La Traverse

Sawadee (restaurant thaï)

Le Maraval (ferme auberge)

A Domme :

Cabanoix

Le Comptoir d'Annam

A La Roque Gageac :

La belle étoile

O Plaisir des sens

A Sarlat :

Le bistro de l'octroi

Le grand bleu (une étoile Michelin)

Les jardins d'harmonie

Pizzeria Romane

 

  • Les 10 Etoilés Michelin de 2017

Le Grand bleu à Sarlat, Etincelles à Sainte-Sabine-Born, l’Oison à Chancelade, le Moulin du Roc à Champagnac-de-Belair, le Vieux logis à Trémolat, la Tour des vents à Monbazillac, les Fresques à Monestier, l’Essentiel à Périgueux, l'Imaginaire à Terrasson et le Moulin de l'abbaye à Brantôme.

 

Bien sûr, vous n'êtes pas obligés d'aller au restaurant tous les jours et sans doute aurez vous plaisir à flâner sur le marché du Samedi à Sarlat, mais aussi sur les marchés des villages alentour.

La Dordogne est un département agricole, et c'est l'un des plus vastes. Mais c'est une agriculture plutôt traditionnelle, de petits producteurs. Et ils ne sont pas pour rien dans la gastronomie périgourdine. Petit rappel :

  • Truffe : parfumée, incomparable, chère - mais rien à voir avec la truffe importée d'Italie ou d'ailleurs
  • Foie gras, confit, cou farci, gésiers, magret : tout est bon dans le canard ou l'oie
  • Enchaud : c'est une espèce de confit de porc qui se mange chaud ou froid
  • Fraises : même en Périgord il y a des fraises hors sol ! Mais les vraies sont sublimes.
  • Asperges : délicates, diététiques, délicieuses
  • Cèpes : une omelette aux cèpes peut vous mettre dans un état second
  • Pain : il y a encore des boulangers qui font un pain sublime, sans additif, en prenant le temps qu'il faut pour faire du vrai pain.
  • Noix : présente dans la salade périgourdine, le gâteau aux noix, l'apéritif et la liqueur de noix, vous pouvez avoir de la noix du début à la fin du repas !
  • Truite : je ne sais pas ce qu'elles mangent en Périgord, mais même les truites d'élevage ont du goût !
  • Saumon : pareil pour le saumon
  • Caviar : Nous avons deux producteurs en Dordogne, qui l'eut cru ?
  • Huile de noix : excellent pour changer de l'huile d'olive
  • Trappe d’Echourgnac (qui est un fromage et non une bière)
  • Vins : Bergerac, Monbazillac, Pécharmant, vin de Domme
  • Vieille prune : là, celle que nous préférons c'est celle de Souillac - ne soyons pas chauvins !

Et voici enfin quelques founisseurs :

  • Commerces

La ferme de Quinte (vente de produits de la ferme à Cénac)

A la truffe du Périgord (Sarlat)

La Halle de Cougnac (Payrignac, dans le Lot voisin)