Gastronomie du Périgord : le paradis des gourmets

Une cuisine sans beurre et sans reproche

perigord-gourmand.jpg

La gastronomie du Périgord a été magnifiquement qualifiée par Brillat-Savarin de "cuisine sans beurre et sans reproche" car son terroir est riche, pour ne pas dire exceptionnel.

Ce qui vient d'abord à l'esprit, c'est la truffe et le foie gras, les cèpes et les noix. Il faut ajouter le Monbazillac et le Pécharmant pour les vins. Sans oublier la vieille prune et le vin de noix pour les alcools. Ce n'est qu'un début.

Car ce qui caractérise le Périgord, c'est le caractère artisanal de ses productions. Venez y manger des fraises, peut-être bien que vous n'en aurez jamais mangé d'aussi bonnes. Ou des asperges et des noix. Ou bien encore du sanglier ou du chevreuil.

Ou tout simplement un tourain, qui est la soupe locale, mais quelle soupe ! Ou bien encore les fameuses pommes de terre sarladaises qui accompagnent un plantureux confit de canard.

«Ce n’est pas seulement un pays où l’on mange bien, c’est aussi un pays où l’on mange finement et où la cuisine est tenue pour l’un des plus beaux arts » affirmait André Maurois.

Cela est tellement juste que même dans les gargottes à destination des touristes la cuisine est très honorable en comparaison de leurs homologues d'autres régions. Il faut vraiment être malchanceux pour y manger mal.

Pour les hommes et les femmes de goût

Il ne vous reste plus qu'à réserver un gîte pour vos prochaines vacances, et venir flâner sur les nombreux marchés de producteurs de la région. Car il n'y a pas qu'à boire et à manger en Dordogne, il y a tant à voir, à faire ou à découvrir !

 

Restaurants

 

A Cénac et Saint Julien :

La Traverse, dite "Chez les filles"

Sawadee (restaurant thaï)

Le Pauly (brasserie)

A Domme :

          L'Esplanade

Cabanoix et Chataigne

Le Comptoir d'Annam (restaurant vietnamien)

Ferme auberge la Borie blanche

A La Roque Gageac :

La belle étoile

O Plaisir des sens

Ferme auberge le Colombier

A Beynac

La Petite tonnelle

A Vitrac :

La Treille

A Daglan :

Le Petit Paris

La Cantine - Fabrice le Chef

A Saint Martial de Nabirat :

Le Saint Martial

A Carsac

Ô Moulin

A Sarlat :

La Couleuvrine

Aux 3 sens

Le Présidial

Le Bistro de l'octroi

Le Grand bleu

Les Jardins d'Harmonie

 

  • Les 7 Etoilés Michelin de 2021 (nous avons mis en bleu ceux qui sont les plus proches)

 

La Meynardie Salignac-Eyvigues
Restaurant étoilé Michelin en Dordogne Périgord
La Meynardie – Paulin – 24590 Salignac-Eyvigues – Tél: 05 53 28 85 98

Un Parfum de Gourmandise Périgueux
Restaurant étoilé Michelin en Dordogne Périgord
67 cours Saint-Georges – 24000 Périgueux – Tél: 05 53 53 46 33

Le Moulin de l’Abbaye Brantôme en Périgord
Restaurant étoilé Michelin en Dordogne Périgord
1 route de Bourdeilles – 24310 Brantôme en Périgord – Tél: 05 53 05 80 22

Les Fresques Monestier
Restaurant étoilé Michelin en Dordogne Périgord
Les Vigiers – 24240 Monestier – Tél: 05 53 61 50 39

Le Vieux Logis Trémolat
Restaurant étoilé Michelin en Dordogne Périgord
24510 Trémolat – Tél: 05 53 22 80 06

La Tour des Vents Moulin de Malfourat
Restaurant étoilé Michelin en Dordogne Périgord
24240 Moulin de Malfourat – Tél: 05 53 58 30 10

L’Essentiel Périgueux
Restaurant étoilé Michelin en Dordogne Périgord
8 rue de la Clarté – 24000 Périgueux – Tél: 05 53 35 15 15

Outre les restaurants étoilés nous avons aussi bonne mesure de "Bibs gourmands" (menu complet à moins de 35 €, sans les boissons) et là encore,nous en avons 4, à moins de 10 km, que nous avons également mis en bleu :

– L’Atelier à Périgueux
– La Table du Pouyaud à Champcevinel
– Le Bistro d’en Face à Bergerac
– Le Bistro des Glycines aux Eyzies
O’Plaisir des Sens à La Roque-Gageac
– La Table de Léo à Saint-Avit Senieur
La Belle Etoile à La Roque Gageac
Le Petit Paris à Daglan
Ô Moulin à Carsac
– La Verrière à Chancelade

Bien sûr, vous n'êtes pas obligés d'aller au restaurant tous les jours et sans doute aurez vous plaisir à flâner sur le marché du Samedi à Sarlat, mais aussi sur les marchés des villages alentour.

La Dordogne est un département agricole, et c'est l'un des plus vastes. Mais c'est une agriculture plutôt traditionnelle, de petits producteurs. Et ils ne sont pas pour rien dans la gastronomie périgourdine. Petit rappel :

  • Truffe : parfumée, incomparable, chère - mais rien à voir avec la truffe importée d'Italie ou d'ailleurs
  • Foie gras, confit, cou farci, gésiers, magret : tout est bon dans le canard ou l'oie
  • Enchaud : c'est une espèce de confit de porc qui se mange chaud ou froid
  • Fraises : même en Périgord il y a des fraises hors sol ! Mais les vraies sont sublimes.
  • Asperges : délicates, diététiques, délicieuses
  • Cèpes : une omelette aux cèpes peut vous mettre dans un état second
  • Pain : il y a encore des boulangers qui font un pain sublime, sans additif, en prenant le temps qu'il faut pour faire du vrai pain.
  • Noix : présente dans la salade périgourdine, le gâteau aux noix, l'apéritif et la liqueur de noix, vous pouvez avoir de la noix du début à la fin du repas !
  • Truite : je ne sais pas ce qu'elles mangent en Périgord, mais même les truites d'élevage ont du goût !
  • Saumon : pareil pour le saumon
  • Caviar : Nous avons deux producteurs en Dordogne, qui l'eût cru ?
  • Huile de noix : excellent pour changer de l'huile d'olive
  • Trappe d’Echourgnac (qui est un fromage et non une bière)
  • Vins : Bergerac, Monbazillac, Pécharmant, vin de Domme
  • Vieille prune : là, celle que nous préférons c'est celle de Souillac qui est en Corrèze, mais ne soyons pas chauvins !

Et voici enfin quelques fournisseurs :

  • Commerces

La ferme de Quinte (vente de produits de la ferme à Cénac)

La ferme de Commont (vente de produits de la ferme à Cénac, Pech de Caumont)

La ferme de Vialard (magasin de producteurs locaux, bio ou non) Sarlat

A la truffe du Périgord (des foie gras, confits, magrets, etc. de qualité, Place de la Liberté à Sarlat)

Maison Jouve (foie gras, pâtés et spécialités locales d'excellente qualité)

La ferme de Turnac (très bon foie gras de canard, sur la commune de Domme ; la famille Germain fait aussi de la noix et propose la visite de l'élevage de canards)

La Halle de Cougnac (à Payrignac, dans le Lot voisin, de très bons produits)

Share Share